Home CoquinaCorso Chef Corso Chef – Lezione n° 11 – Tecniche di lavorazione e conservazione della carne

Corso Chef – Lezione n° 11 – Tecniche di lavorazione e conservazione della carne

by Psydis

Più che tecniche di lavorazione e conservazione della carne oggi abbiamo preparato la linea e parte del servizio per 104 PAX.

Stasera c’era un folto gruppo di ospiti in hotel e abbiamo dato una mano all0 chef, mentre tra un lavoro e l’altro ci spiegava qual’era il fine ultimo di ogni preparazione e come assemblarle correttamente.

La parte maggiore delle operazioni è stata quella di pelare e tagliare chili e chili di patate da fare lesse stasera e arrosto domani sera.

L’altra parte della lezione si è svolta con la preparazione dei Filetti di Pangasio gratinati al forno con fetta di pomodoro e Panure.

Infine, in vista della preparazione dei dessert, abbiamo realizzato la Pasta Frolla per la Crostata d’Albicocche. Purtroppo l’ultimo impasto, causa caldo, è diventato presto inutilizzabile a causa della fortissima friabilità data dal burro.

Ora mancano solo due lezioni ufficiali, poi ci sarà da pensare all’esame finale!

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