Ben tre medaglie d’oro in una sola giornata ad Host 2015 per la manifestazione culinaria che premierà il miglior cuoco dell’anno tra gli associati FIC Italiani. Completano l’en plein i due argenti e un bronzo che celebrano i piatti di sei cuochi su sei, ritenuti di altissimo livello dai giudici, secondo i criteri WACS.
In vetta i piatti del plurimedagliato Cristian Spagnoli (Guancia di maiale con inserimento di salsiccia e foie gras, royale di ceci, spuma allo speck e composta croccante di piedini di maiale brasati) in copertina e di Mattia Giacomelli (Salsiccia con funghi e zucca cotta a bassa temperatura con birra, cervello impanato con quinoa, cuore scottato in aceto sul letto di purea di castagne e croccante al farro) dal macchiavellico titolo “Salsiccia o Guanciale? Mi scervello ma lo faccio con il cuore” che racchiude tutte le materie prime inserite nella ricetta.
A breve distanza Salvatore Finocchiaro si prende la rivincita sull’argento di ieri, impreziosendo il metallo della medaglia grazie ad una Zuppa di farro con fagioli borlotti, cotica e codino di maiale, rosti di julienne di cotica di maiale accompagnata da salsiccia siciliana cunzata su carpaccio di finocchio.
Seguono due ricette molto particolari, una rivisitazione della Cassoeula milanese di Walter Cervi dall’ancestrale nome “Artificio Lombardo” usando tre diverse cotture, e il Piedino di maiale ripieno di lingua e cuore, con gemogli di Alfaalfa e miele di erbe mediche, servito su crema di mele renette e riduzione di bonarda e saute di salsiccia e castagne in cialda croccante e pure di patate viola cucinato da Maurizio Toscanini.
Chiude la fila odierna Michele Fiorito con il suo Sigaro di maiale croccante, salsiccia silana e cipolla di Tropea caramellata.
Pranzo veloce nuovamente allo stand del Molino Piantoni dove lo chef Giovanni Priolo ha infornato delle pizze con base di Farina di tipo 1 Monococco SHEBAR® di loro produzione.
Completa la giornata la visita ad uno dei main sponsor della competizione, la pentoleria Agnelli, impreziosità dalla presenza del neo presidente della FIC nazionale, lo chef Rocco Pozzulo.
Domani ultime batterie di cuochi e proclamazione del migliore del 2015!
