Psydis

Ormai fuori da ogni schema preimpostato, la lezione La pasta ed i risotti è stata cassata totalmente avendo ormai visto le tecniche di cottura di entrambe le preparazioni, con annessi …

Finalmente si torna in cucina dopo qualche giorno di pausa delle lezioni. Il tema dovrebbe essere “Pasta fresca, all’uovo e secca” ma tutt’altra linea ci attende sui banconi, in vista …

Ormai siamo ad un terzo del corso, le lezioni sembrano volare e vedo anche i primi frutti di ciò che sto imparando. Tutto sommato direi che sono abbastanza soddisfatto. Con …

Partiti i giovanissimi ospiti del CDH Milano Niguarda, oggi giornata normale di lezione senza servizio. Prima di iniziare, primo approccio con le possibilità offerte dalla divisione milanese della Federazione Italiana …

Il titolo è ovviamente molto provocatorio, ma dopo solo tre lezioni mi sorgono molti dubbi nonostante la mia scarsa conoscenza di tutto ciò che comporta effettivamente essere a capo di …

Anche oggi versione ‘extended’ del corso, con un paio di ore in più per portare a termine il servizio serale dei pax programmati. Ho finalmente scoperto anche che i famosi …

Oggi seconda lezione del corso: ore didattiche previste tre, ore effettive sette! Il tema era L’uso dei coltelli: i tagli di base ma ovviamente abbiamo unito l’utile al dilettevole tagliando …

Dopo una lunga attesa, finalmente oggi prima lezione del corso di Chef Professionista al CDH Hotel di Bresso. A calendario il tema è L’organizzazione dei reparti cucina e pasticceria, in …