Chef Table

Okonomiyaki in stile Osaka con Pancetta

Orecchiette con Cavolfiore arrosto al Garam Masala e Pesto di Noci (Home)

Torta moderna con Glassa a Specchio, Crema Diplomatica, Bagna al Rhum Creola. Dessert servito a Al Redocc in occasione di un business lunch.

Semifreddo alla Colomba Pasquale con Nutella e Lamponi Dessert servito a Al Redocc in occasione della Pasqua 2019. Pate a Bombe secondo ricetta di Luca Montersino, bilanciamento del dessert personale.

Ombrina Boccadoro in Crosta Dorata di Agrumi e Timo su letto di Virtù Abruzzesi saltate.

Nai Huang Bao – Pane cinese cotto al vapore e ripieno di Crema Dolce. Procedimento a doppia lievitazione e doppio lievito per stabilizzare l’impasto.

Cornetti Salati alla Curcuma e Sale Rosa dell’Himalaya. Impasto con Lievito Madre e sfogliatura con Burro Bavarese.

Madeleinette alle Fragole e Cocco. Ricetta base delle Madeleine dei Maestri Montersino e Santin, con variazione ispirata dalla pagina facebook Le Ricette Fatate di Valentina